Sanam Shah, Anaïs Hasenböhler, Guillaume Javaux, Marie Payen de la Garanderie, Fabien Szabo de Edelenyi, Paola Yvroud, Cédric Agaësse, Alexandre De Sa, Inge Huybrechts, Fabrice Pierre, Marc Audebert, Xavier Coumoul, Chantal Julia, Emmanuelle Kesse-Guyot, Benjamin Allès, Valérie Deschamps, Serge Hercberg, Benoit Chassaing, Emmanuel Cosson, Sopio Tatulashvili, Mélanie Deschasaux-Tanguy, Bernard Srour*, and Mathilde Touvier* 
*co-derniers auteurs

Shah S, Hasenböhler A, Javaux G, Payen de la Garanderie M, Szabo de Edelenyi F, Yvroud P, Agaësse C, De Sa A, Huybrechts I, Pierre F, Audebert M, Coumoul X, Julia C, Kesse-Guyot E, Allès B, Deschamps V, Hercberg S, Chassaing B, Cosson E, Tatulashvili S, Deschasaux-Tanguy M, Srour B, Touvier M. Food Coloring Additives and Incidence of Type 2 Diabetes in the NutriNet-Santé Prospective Cohort. Diabetes Care. 2026 Jun 1;49(6):1067-1077. doi: 10.2337/dc25-2727. PMID: 42157365; PMCID: PMC13191426.

OBJECTIF 
Étudier les associations entre l'exposition aux additifs colorants alimentaires et l'incidence de diabète de type 2.

CONCEPTION DE LA RECHERCHE ET MÉTHODES 
L'étude a porté sur 108 723 participants (79,2 % de femmes, âge moyen 42,5 ans [écart-type 14,6]) de la cohorte française NutriNet-Santé (2009–2023). Les apports alimentaires ont été évalués à l'aide d'enregistrements alimentaires de 24 heures répétés, incluant les marques de produits industriels. L'exposition cumulée et dépendante du temps aux additifs alimentaires a été évaluée grâce à de multiples bases de données de composition et à des analyses de laboratoire ad hoc sur des matrices alimentaires. Les associations entre les expositions aux additifs colorants alimentaires (tertiles sexe-spécifiques lorsque la proportion de participants exposés était supérieure aux deux tiers, ou catégories non-exposés/modérément exposés/plus fortement exposés selon la médiane sexe-spécifique dans le cas contraire) et l'incidence de diabète de type 2 ont été évaluées à l'aide de modèles de Cox à risques proportionnels ajustés sur les facteurs de risque connus ou potentiels.

RÉSULTATS 
Au total, 1 131 cas incidents de diabète de type 2 ont été diagnostiqués (durée médiane de suivi : 8,05 ans). Après correction pour les tests multiples (FDR), les apports en colorants suivants étaient associés à une incidence plus élevée de diabète de type 2 : colorants alimentaires totaux (rapport de risque [HR]plus forts consommateurs vs non/faibles consommateurs : 1,38 [IC 95 % 1,17–1,63], p = 0,0002), caramels totaux (1,43 [1,21–1,67], p = 0,0002), caramel ordinaire (1,46 [1,26–1,70], p = 0,0002), caramel au sulfite d'ammonium (1,30 [1,07–1,59], p = 0,007), colorants carotènes totaux (1,27 [1,08–1,48], p = 0,007), colorants caroténoïdes (1,39 [1,19–1,62], p = 0,0002), colorant bêta-carotène (1,44 [1,23–1,68], p = 0,0002), paprika-capsanthine-capsorubine (1,26 [1,08–1,46], p = 0,004), lutéine (1,20 [1,02–1,40], p = 0,0002), curcumine (1,49 [1,29–1,73], p = 0,0002), cochenille-acide carminique-carmins (1,27 [1,10–1,48], p = 0,003), et anthocyanes (1,40 [1,17–1,68], p = 0,0002).

CONCLUSIONS 
Plusieurs associations positives ont été observées entre l'exposition à des colorants alimentaires naturels ou synthétiques et l'incidence de diabète de type 2. Des études complémentaires sont nécessaires pour mieux comprendre les mécanismes sous-jacents et, si ces résultats sont confirmés, ils appellent à une réévaluation des additifs colorants alimentaires afin de mieux protéger la santé des consommateurs.